Kyslík obsažený ve vzduchu má negativní účinek na kvalitu a trvanlivost potravin. Lze jej odstranit odsátím vzduchu z obalu výrobku nebo zabalením potraviny do ochranné atmosféry. Pro vakuování potravin je potřeba dosáhnout poměrně hlubokého vakua, proto se nejčastěji používají olejové rotační vývěvy. Některé potraviny se také balí do kyslíkem obohacené atmosféry.

Vakuové technologie pro vakuové balení