Nakládané ovoce a zelenina, kompoty a marmelády se konzervují varem. Pro snížení bodu varu, který by potravinu znehodnotil, se používá vakuové vaření. Podobný proces se používá v odparkách, ve kterých se za zvýšené teploty pod vakuem odpařuje voda z produktu, a ten se tak zahušťuje.
Cukrový sirup vzniklý při extrakci cukrové třtiny se při přetváření na cukr vaří. Pro snížení bodu varu a následnou krystalizaci se celý proces provádí ve vakuu. Pro tuto aplikaci se používá vysokokapacitní kapalinokružné vývěvy. Vakuum se používá v nepřeberném množství dalších potravinářských provozů.